廚師專業(yè)教學(xué)計(jì)劃
發(fā)布時(shí)間：2011年08月28日
邢臺(tái)高級(jí)技工學(xué)校失業(yè)培訓(xùn)
廚師專業(yè)教學(xué)計(jì)劃
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時(shí) 間
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課 程
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安 排
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第一周
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烹飪?cè)现R(shí)
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烹飪?cè)现R(shí)概述
常用鮮活原料
常用干活原料
常用調(diào)味品
食用油脂
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第二周
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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)
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常用鮮活原料的初步加工
干貨原料的漲發(fā)
出肉、取料、去骨
刀工技術(shù)
配菜拼盤
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第三周
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烹調(diào)技術(shù)
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火候
調(diào)味
原料的初步熟處理
掛糊、上漿和勾芡
熱菜的烹調(diào)方法
冷菜的特點(diǎn)及烹調(diào)方法
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第四周
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面點(diǎn)工藝
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面團(tuán)調(diào)制工藝
制餡工藝
成型工藝
成熟工藝
面點(diǎn)制作
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